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Il fugu, storia, norme e pericoli
Un po’ di storia Il fugu è consumato in Giappone da secoli. Si sono trovate prove che ne attestano la consumazione nel periodo Jōmon (che va da circa il 10000 a.C. fino al 300 a.C.). Durante lo shogunato Tokugawa (1603-1868) venne vietato il consumo di fugu nella zona di Edo, ma il divieto non durò…
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Ma i gusti non erano 4?
Umami letteralmente “saporito” o “sapido”. È uno dei cinque gusti fondamentali percepiti dalle cellule recettrici specializzate presenti nel cavo orale umano (gli altri sono dolce, salato, amaro e aspro). È stato descritto come “gradevole al palato” ed è caratteristico dei brodi e degli arrosti. Eccolo, il chimico che ha scoperto il 5°gusto Kikunae Ikeda Difatti…
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Non solo tobiko..
Non è CAVIALE… perché? leggi l’articolo! Pillole di Cucina Cosa è il tobiko, e come si usa? La popolarità della cucina giapponese ha portato con sé la celebrità di tanti ingredienti che si affermano ormai come il tratto distintivo del sushi: primo tra tutti, il variopinto Tobiko. La parola giapponese Tobiko significa “uova di pesce…
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