Categoria: sushi

• Il fugu, storia, norme e pericoli

  

  Un po’ di storia Il fugu è consumato in Giappone da secoli. Si sono trovate prove che ne attestano la consumazione nel periodo Jōmon (che va da circa il 10000 a.C. fino al 300 a.C.). Durante lo shogunato Tokugawa (1603-1868) venne vietato il consumo di fugu nella zona di Edo, ma il divieto non durò…

  gianniburdi

  agosto 20, 2022

  sushi

• Ma i gusti non erano 4?

  

  Umami letteralmente “saporito” o “sapido”. È uno dei cinque gusti fondamentali percepiti dalle cellule recettrici specializzate presenti nel cavo orale umano (gli altri sono dolce, salato, amaro e aspro). È stato descritto come “gradevole al palato” ed è caratteristico dei brodi e degli arrosti. Eccolo, il chimico che ha scoperto il 5°gusto Kikunae Ikeda Difatti…

  gianniburdi

  agosto 17, 2022

  cucina giapponese, sushi

  #ilsushiSpiegato, #sushifaidate, #umami #sushi